「鮭づくし」コース。
珍味は鮭の白子・肝。そして鮭料理の数々は初めて食べるものばかり。
鮭の焼〆のサクサク香ばしい皮とレアな身。この火加減は新多久さんの真骨頂。
椀、温物、揚げ物、焼き物、八寸…全てが美しく美味。
鮭の風味は「透明感」という言葉が相応しいと思いました。
村上の伝統的鮭料理は1/3くらいとのこと。
新多久さんの鮭料理は進化し続けて、他店の伝統的鮭料理を凌駕しているのでは？
今回も味・量、職人・スタッフのお人柄に魅了されました。
釜のご飯を食べ切れるか心配でしたが、岩舟米の新米がほんのり甘く美味しいのでこれで0.5杯、
イクラ醤油漬けが惜しげなくふんだんにありこれだけでご飯1.5杯、焼き鮭・漬物で1杯、
すべて美味しくいただきました。
村上の酒蔵二軒のお酒も私好み。計２合。
「연어 」코스.
진미는 연어의 시라코·간.그리고 연어 요리의 여러 가지는 처음으로 먹을 것(뿐)만.
연어의 소□의 바삭바삭 고소한 가죽과 드문 몸.이 불기운은 신타 히사시씨의 진면목.
완, 온물, 튀김, 구이, 높이 여덟치의 다리가 붙은 상…모두가 아름답고 좋은 맛.
연어의 풍미는 「투명감」이라고 하는 말이 적당하다고 생각했습니다.
무라카미의 전통적연어 요리는1/3정도라는 것.
신타 히사시씨의 연어 요리는 계속 진화하고 , 다른 상점의 전통적연어 요리를 능가하고 있는 것은 아닌지?
이번도 미·량, 직공·스탭의 인품에 매료되었습니다.
솥의 밥을 다 먹을 수 있을까 걱정이었습니다만, 이와후네미의 햅쌀이 희미하게 달고 맛있기 때문에 이것으로 0.5잔,
이크라 간장 담그어가 아까워하는 기색 없고 충분하게 있어 이만큼으로 밥 1.5배, 구이연어·채소 절임으로 한잔,
모두 맛있게 받았습니다.
무라카미의 술 창고2채의 술도 나취향.합계 2합.